美味大挑战

鮟鱇鱼肝：（网友推荐物语）1⃣️潮汕卤鹅粉肝，不比法式鹅肝差；2⃣️ 柚子醋鮟鱇鱼肝！3⃣️金砖鹅肝 油炸天妇罗 蔬菜刺身：农家自种蔬菜 斑竹荚 荞麦面 梦幻青花鱼 炭火烤鳗鱼 生鱼片蘸酱油蛋黄酱 河豚生鱼片 甲鱼菜粥（甲鱼火锅） （鲜美汤头）味增汤 土佐风烤沙丁鱼 东坡肉 相扑火锅：1⃣️也称作“力士什锦火锅”；2⃣️褐石斑鱼：最美味的是鱼眼睛和鱼唇；3⃣️鰤鱼鱼杂锅：汤头用海带慢熬，再加入白萝卜、大葱、茼蒿等配菜一起吃，白萝卜要煮到最后吃 日式风味咖喱：1⃣️小麦粉彻底翻炒、香味十足的咖喱，并非印度爪哇口味料理，咖喱要粘稠些2⃣️咖喱的原料：洋葱、胡萝卜、土豆、很多大蒜、生姜、苹果泥、牛肉/猪肉/鸡肉/羊肉3⃣️先用三分之一的咖喱粉与小麦粉一起炒香，再用剩下的三分之二的咖喱粉炒：）用骨髓熬汤（网友物语：涮锅必点牛骨髓） 扬州炒饭 冰淇淋 炸猪排盖饭：1⃣️网友物语：俩鸡蛋一个馃箅儿的煎饼果子 多放酱豆腐 大碗儿老豆腐多搁蒜2⃣️萨摩（鹿儿岛西部）产的黑猪肉、面包糠、酱油、料酒3⃣️5毫米厚度切片、用芝麻油炸不会太油腻4⃣️切好后在小锅里加入柴鱼精（类似于鸡精）、料酒、酱油制成的酱汁。垫一层洋葱丝、将切好的猪排放上面，煮的差不多的时候浇上蛋液5⃣️在最上面放上鸭儿芹 冷拌生鱼片：（Jeff的修行）1⃣️重在刀工：切萝卜片2⃣️盐烤鲷鱼头 樱鲷白子（白子：鱼的精巢） 箴鱼拌梅肉 水焯虎鱼：蘸辣醋味一起吃 飞龙头：1⃣️关西名物，据说以前日本人吃不起肉，就把豆腐和切碎的蔬菜和在一起捏成球状来吃。2⃣️做法：将处理好的虾、木耳切碎和煮熟的芋头和南豆腐一起研成的泥搅拌捏成丸状，小火油炸五分钟即可。 薄切真子蝶鱼 鲁山人风味寿喜锅：用鲣鱼干煮出佐料汁，再稍微熬干，再用酱油和日本酒调味{分明就是涮锅啊…}酱汁里的酒是梅子酒，做成的酸梅 中华拉面 鸡肉氽锅 鲸鱼：1⃣️酱拌鲸鱼肚、百寻（将鲸鱼肠用水煮后，再晾干做成的）；2⃣️京极的最爱：酱油里滴柠檬，再加入红叶萝卜泥，然后用生鱼片将丝葱卷起来，蘸酱；3.鲸鱼塔塔酱肉饼；4.子姜腌鲸鱼尾鳍肉；5.鲸鱼肚和姜丝炸什锦 鲇鱼天妇罗 鬼壳烧 俄式炖牛肉：将牛肉切小块，将双孢蘑菇、洋葱等切片和牛肉一起炒，炒香后放入浓汤(stew)煮1小时，出国之前再放入黄油和酸奶油即可食用。 炸弹涂鱼，淋上塔塔酱一起吃 八宝菜 西班牙海鲜烩饭 埋饭（岛根县津和野有名的乡土料理）（山冈醒酒汤）：用海带和大量鲣鱼干做汤头，焯香菇的水也加进去，豆腐切块，香菇切片，胡萝卜切片，放入汤头，炖入味，最后加入酱油和酒调味。煮好后，盛入饭里，加入海苔和芥末，在上面放入几片水菜 鲍鱼家族：酱煮鲍鱼、（蒸）鲍鱼寿司、鲍鱼天妇罗、炖干鲍、煎鲍鱼 炸猪排大王 中华凉面 ：1⃣️蒸大蒜、用锡纸烤箱烤蒜、用油炒，味增增香2⃣️大蒜汤：首先将牛油加热融化，将切碎的大蒜放入锅中翻炒，在大蒜颜色稍微变黄的时候，加入鸡骨或牛骨做的高汤，清水也可以，汤沸腾后加入裙带菜，最后用盐和胡椒调味，再加上几滴香油 鲷鱼拌卯之花：将鲷鱼切成细丝用海带汤和卯之花（豆腐渣）拌匀，绿色的珊瑚菜 红玉鲜鲷：鱼肉里包大德寺纳豆 松皮鲷鱼片 鲷鱼素面 鲈鱼宴：1⃣️纸干蒸鲈鱼：指用和纸将腌制好的食材包好用日式土锅干蒸。做法：是将食材用酱汁腌制四-五天在用土锅将包好的食材用小火经过长时间烧/蒸透。搭配柚子醋；2⃣️里昂风味派皮烤鲈鱼；3⃣️青竹干蒸鲈鱼（中华料理） 苹果派：红玉苹果（酸） 沙鲮鱼拌豆腐渣 鲷鱼片茶泡饭 鳕鱼白子：①搭配柚子醋、丝葱、红叶萝卜泥；②将玉米浓汤加热，加入白子，稍煮一会，取出装盘。搭配芥辣酱和黄油末酱汁食用。 河豚白子：① 搭配柚子醋、丝葱、红叶萝卜泥； ②白子火锅 炸虾盖饭 海鳗 巧克力蛋糕 年糕汤：1⃣️甜味白味增；2⃣️青森年糕汤：鲑鱼子、香菇、鸡肉、青菜、鱼糕；3⃣️江户风味年糕汤：用鲣鱼干坐汤底，加上两片烤年糕，还有一些小松菜和两片鱼糕做成的 中华料理（粤|早茶）：①鲜粉果（蒸饺）；②蜂巢荔芋饺：用八头芋捣碎后做成炸面衣，将什锦蔬菜包住油炸而成，炸的脆脆的面衣与里面的什锦蔬菜馅完美结合在一起；③鱼翅饺：鲨鱼翅馅；④鱼片粥：是用石首鱼的一种，名叫红鱼的白身鱼切细煮成的；⑤豉汁蒸排骨；⑥三星酿烧麦：叉烧、香菇、鸡肉；⑦芝麻球:外面裹白芝麻，里面是黑芝麻馅；⑦菓容紫叶角：半透明的糯米粑用青紫苏叶包着，馅里加了椰子、金桔、西瓜子和冬瓜糖做成的馅 石烤红薯 （饭之友） ①香松（下饭调味料）：分为生香松和干香松，干香松的原料是芝麻、干梅、腌制过的干紫苏和其他材料制成粉末状生香松则是将腌制的海苔、海带、裙带菜切细，撒上小沙丁鱼和芝麻 ②盐辛：其味道特点是咸，鲜，按部位来分分别是用小鱼做成的盐辛、鱼肉盐辛、鱼内脏盐辛、鱼精巢盐辛。最常见的分别是鲣鱼、鱿鱼、章鱼和虾等盐辛 ③金山寺味增：起源于镰仓时代和歌山县，做法是将稍微炒过的大豆捣碎、加入切碎的用盐腌过的茄子、生姜搅拌均匀，再加入小茴香、山椒、紫苏等密封三个月发酵而成。（网友补充：金山寺味增源自宋代镇江府金山寺的咸豉，时人所著“袖中锦”中谓天下第一） ④ 佃 煮海味烹：用酱油和糖将小鱼、蛤蜊、海带等煮熟，最后加入紫苏，芝麻等制成最常见的下饭菜 ⑤酱煮干梅肉：取梅子10颗(:◎)≡左右，加入酒、料酒、蜂蜜各一大茶匙煮软然后将核取出，梅肉剁碎，加入鲣鱼片，再和之前煮梅干的汤汁搅拌制成（稍微放一点在饭面上，用烧海苔卷起来吃） ⑥大葱味增 酒蒸鲍鱼肝 中国烙饼 纳豆：①将纳豆研磨做成拌酱料，再加入鲷鱼海带卷，做成纳豆拌鲷鱼海带卷（除了鲷鱼，用它来拌比目鱼和喜鱼的海带卷也很美味）。用来做副食，用薄盐调味，再加入陈醋，和切成丝的海带一起拌着吃；②纳豆汤：在山形县很有名，加入蒟蒻、香菇、油豆腐和磨碎的纳豆及味增一起煮，之后再加入豆腐，关火时加入切细的葱提鲜，最后再加入七味辣椒粉； 纳豆年糕 美容餐：小松菜汤；糖水焯胡萝卜或蒜薹；醋拌裙带菜 盐焗泥鳅、泥鳅火锅、柳川锅： 采用和泥鳅火锅一样的砂锅，先放入泥鳅、切碎的牛蒡炖煮，再放入搅匀的鸡蛋汁。最后再加上三叶芹。 盐焗鲷鱼头 盐焗比目鱼 鱼骨汤 松茸鲤鱼汤、鲷鱼素面香菇汤、鲜虾糁薯汤：用虾肉、蟹肉、鱼肉磨碎后再加入淮山、蛋白、高汤调味，捏成丸状。可蒸、煮、炸及用在日式汤品中 boxer的拳击美食：①清炖艾叶面麸、鲜虾、腐竹；②用黄瓜、胡萝卜、葡萄、鲍鱼、赤贝做成的醋拌海鲜什锦；③香草酱烩菊苣；④凉拌芹菜丝；⑤胡萝卜与苜蓿的沙拉（拌柠檬汁）；⑥普罗旺斯风味小番茄；⑦炭烤西葫芦（挪威奥斯特兰风味）；⑧青椒酱烩蚕豆和豌豆荚；⑨玉米浓汤炖白萝卜；⑩番茄酱炖萝卜苗；11.干烧芦笋配柠檬；12.高汤炖韭葱13.鞑靼牛排：将牛肉稍微剁碎，用橄榄油、盐、胡椒调味、再加入切碎的刺山柑花蕾、西式咸菜、洋葱、大蒜、蛋黄等搅拌成肉饼 嫩煎猪肉排：洋葱、西红柿、香菇跟酱油和威士忌的风味融为一体 起司鸡蛋卷 培根土豆鸡蛋卷 牛肉盖饭（牛筋肉） 煎酿鲮鱼：将鲮鱼破肚，去除里面所有的鱼骨和内脏，然后将海藻、鲍鱼、虾绞碎，再加入韭菜、香菇和陈皮跟鱼绞肉搅拌均匀，再塞入鱼肚中，用炒锅将鱼的两面煎至金黄，放入蒸笼，上汽蒸20分钟 蜂斗菜炖生麸：多食用茎叶，常用语天妇罗、炖菜、味增汤等料理中 京料理：明治时期起源于京都的传统日本料理，主要以蔬菜、干货、大豆加工食品为食材，口味清淡 淡雪羹：用绵砂糖、蛋清、粉末寒天、水制成，类似于羊羹 淡奶酥(舒芙蕾）：用蛋黄、牛奶、黄油与充分打发的蛋清混合后，放入烤箱烘焙而成 豆浆味增汤：泡好的大豆磨成糊状，煮出来的豆浆再加入味增调味做成豆浆汤。而中国的老北京豆汁用的是绿豆渣发酵而成的，两者有很大的区别 北海道利尻岛·海胆·海带：被海胆咬了的海带（汤） 中式料理：1⃣️冬瓜盅：放了螃蟹、虾、肉、蘑菇；2⃣️叫花鸡；3⃣️蒸黄鳝撒热油（盛桌前在客人面前撒）；4⃣️ 利瓦诺奶酪：原产于法国诺曼底一带、卡瓦多斯及奥恩部分地区。是水洗奶酪的一种，有特殊的气味：臭 圆鯓鱼干：臭 鲫鱼寿司：起源于日本奈良时代，现为滋贺县特色料理，做法是从鲫鱼口中将内脏取出，用盐填满鱼内，再用盐埋置于阴凉处，夏天取出，用水洗净，从鱼嘴塞入米饭后，装进装有米饭的桶内进行发酵，用水封住并用重物压住桶盖防止漏气，到了冬天即可食用 赤贝和象拔蚌的沙拉 奶油煎舌鳎鱼 香橙酱汁烩鸭胸肉 馎饦：山梨县乡土料理，面汤鲜甜浓郁，面条爽滑劲道，做法各有不同。先用海带和鲣鱼干熬制汤头，并不是要做“第一道汤”,所以要煮久一点。将芋头、胡萝卜、南瓜、大葱、魔芋、油豆腐、香菇、大蒜等切成适量小块放入锅中，其他蔬菜可根据自己的口味加入，但南瓜是必不可少的，蔬菜煮好后，放入乌冬面（生乌冬面），最后乌冬面煮好后，加入适量味增和酱油调味 究极菜单VS至高菜单（1）： 前菜：参照巴黎‘佛吉隆’餐馆的料理，即水煮蛋加黑松露酱（黑松露酱：将松露磨碎，再用法式小牛高汤炖煮，然后再加入少许生奶油调味而成）VS味增腌蛋黄：在味增上盖上一层纱布，在纱布上弄两个凹槽，在凹槽里放入蛋黄，然后再盖上一层纱布，用味增埋好，腌制三天，风味最佳（风味味噌：不能单用像八丁味增（八丁味增：原产于爱知县冈崎市八帖町，是用大豆和豆麴经过长期发酵熟成制成，呈红褐色，口感浓郁鲜美）那样，长期熟成的味增，但是单用白味增那样偏甜的味增也不行，要在清淡的红味增里加上一些甜味的白味增。做红味增，海原雄山用的是富山县的‘艳丽’（艳丽大豆，日本特有品种之一，盛产于日本富山县，味道圆润香甜，适合用来做豆腐，豆皮和味增）大豆，而且只腌制熟成一年的话，味道还是不够浓郁；用三年熟成的味增，味道又太过于浓郁，用来盐蛋黄的话，熟成两年的味道更佳）；白味增用的是秋田县产的‘白千成’（日本大豆特有品种之一，盛产于日本秋天县，因含有比其他品种大豆更多的糖分，非常适合用来做白味增）大豆。腌制蛋黄的味增，是用这两种味增混合的。鸡的品种是‘后藤130号’（日本独有产蛋鸡品种，产出的鸡蛋为红壳鸡蛋，味道甘甜浓郁无腥味，为鸡蛋的一级品），虽然比白来亨鸡（原产于意大利的来亨港，常见的是纯白色羽毛，嘴和脚都是黄色，耳部白色，鸡是自然放养的）的产蛋数要少 野山药糊糊 究极菜单VS至高菜单（2）： 1⃣️卷心菜 将河豚白子用卷心菜叶包好，蒸出来2⃣️卷心菜的芯搭配番茄酱（绿健农法） 1⃣️将芫菁切开，中间加入双孢菇片炖煮出来，主要是高汤，法式小牛高汤是用高品质的小牛骨和红肉熬制的2⃣️用烤过的鱼干熬出的高汤（冈田老板制：将芫菁磨成泥用米粉混在一起腌制，再蒸过冷却形成做出来的，将大量鲣鱼干和海带做成的高汤，用盐和酱油调味，用葛粉调成浓稠的酱汁淋上去3⃣️山葡萄汁腌芫菁，将腌制好的芫菁切成薄片，在薄片上加入山核桃磨成的糊 炒椿芽 炒蘑菇片 楼梯草糊：岩手县乡土料理，楼梯草糊做法是将嫩茎嫩叶敲碎，再放入研钵磨碎后放入味增、糖、料酒调味而成 金婚腌菜：胡萝卜、牛蒡用紫苏和海带卷起来，再塞入去囊的土黄瓜里，用味增腌制一年而成 杜父鱼：学名cottus,是一类在咸水和淡水中都能找到的小鱼，主要栖息在北半球，亚洲也有分布。做法是将杀好的杜父鱼用热水快速过一下，再去除表面的粘液和血水，撒上淀粉用芝麻油炸，再将炸好的鱼放入酒、酱油、冰糖调好的酱汁入味即可（听起来像糖醋鱼） 冷拌杜父鱼刺身、烤杜父鱼骨酒、杜父鱼白味增汤 酱煮莲藕芋头 深川火锅：先用土锅将海带高汤做好，加入味增，再加入蛤仔肉，蛤仔煮到半熟时，放入大葱段，